BBQ-grillade spareribs med coleslaw
Istället för att hålla på med en kolgrill (som jag just nu tyvärr inte har tillgång till) försökte jag mig på att få till bra BBQ-grillade spareribs i ugnen istället för att använda sig av indirekt värme på kolgrillen. Kanske inte blir lika bra, men definitivt gott. Tricket är nog att använda sig av en låg temp, lång tillagningstid och en långpanna med vatten under gallret. Dessa ribs på strax över 900 g tog strax över 3 timmar på sig att bli klara. Kanske hade behövt en halvtimme till.
Jag förvärmde ugnen tillsammans med långpannan med vatten till 175 grader och stoppade sedan in köttet penslat med nedanstående BBQ-sås på en sida. Sänkte sedan direkt till 150 grader. Med jämna mellanrum vände jag på köttet och penslade samtidigt den sidan som ska vara uppåt. Det sköter sig mer eller mindre själv och man kan med fördel grejja med annat medans köttet går klart.
Enkel BBQ-sås
1 dl Heinz Chilisås
1/2 dl vatten
1/2 dl olja
4 msk tomatpuré
4 msk socker
2 msk liquid smoke
2 msk vitvinsvinäger
1 finriven köttbuljongstärning
salt
svartpeppar
Blanda alla ingridienser väl och smaka av. Liquid smoke är rökessens (som ger röksmak) på flaska. Kan köpas på välsorterade butiker.
Coleslaw
1/4 vitkålshuvud
1 morot
1 liten gul lök
4 msk majonäs
3 msk creme fraiche
1 msk dijonsenap
1-2 msk vitvinsvinäger
salt
svartpeppar
Strimmla vitkålen tunt och lägg i en bunke. Strö salt över kålen och låt det dra i en 20-30 min. Krama sedan ur så mycket vatten du kan och orkar. Detta gör att det blir lite mjukare och inte så "träig" som vitkål annars kan uppfattas (iaf av mig). Riv ner moroten och skiva löken. Blanda med vitkålen. Gör sedan dressingen, salta och peppra efter smak (tänk på det redan använda saltet i kålen). Blanda dressing och kål ordentligt och ställ i kyl. Kan med fördel göras tidigt eftersom jag tycker det blir bättre om den får dra lite.
Hel ugnstekt fläskkarré med rostad färskpotatis
En perfekt helg- och/eller bjudmat är hel stek av fläsk, i min smak helst karré. Detta för att den alltid blir saftigare än magrare kött som skinka eller kotlett beroende på att karrén är mer melerad (alltså har mer insprängt fett). Detta kan ju självklart tas bort när man äter om man så vill. Det är heller inte speciellt svårt att tillaga stek i ugnen då den mer eller mindre sköter sig själv. Behövs bara lite tillsyn och ösning då och då. Tips: använd en digital stektermometer så blir det perfekt.
I butiken: Välj en köttbit som är rätt så hög och jämn i storlek och som känns fast i konsistensen. Det gör att den enklare blir rätt genomstekt och får finare form vid serveringen.
Ta fram köttet god tid innan tillagningen gnid in rikligt med svartpeppar och salt. Sätt ugnen på 225 grader och skölj och skrubba sedan färskpotatisen ren från smuts. Skala all lök och klyfta ner dem tillsammans med den hela potatisen i en ungsfast form. Några matskedar olivolja och några klickar smör.
Stek köttet i en panna (hest gjutjärn) med lite olivolja och smör så det får en fin och gyllene stekyta, tryck sedan in termometern så spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Sätt sedan pannan på gallret i mitten av ugnen. Ungefär när termometern visar 40-45 grader i köttet kan du sätta in potatisformen på botten av ugnen och ändra till undervärme. Ös köttet med skyn som bildas i pannan då och då. När termometern visar 68 grader på köttet tar du ut steken och låter den vila i aluminiumfolie, de sista graderna till 70 kommer att gå upp av sig själv. Medans den vilar går potatis och lök färdigt i ugnen.
Variation: man kan med fördel även använda rotsaker som morot, palsternacka eller rotselleri tillsammans med potatisen och löken.
// Daniel
Till fyra personer behöver du:
Hel bit fläskkarré på ungefär 1, 3 kg (eller annat fläskkött om det passar bättre).
10-15 jämnstora potatisar (helst i medelstorlek)
1 rödlök
1 gul lök
3-4 vitlökar
Olivolja
Smör
Salt
Peppar
1 rödlök
1 gul lök
3-4 vitlökar
Olivolja
Smör
Salt
Peppar
I butiken: Välj en köttbit som är rätt så hög och jämn i storlek och som känns fast i konsistensen. Det gör att den enklare blir rätt genomstekt och får finare form vid serveringen.
Ta fram köttet god tid innan tillagningen gnid in rikligt med svartpeppar och salt. Sätt ugnen på 225 grader och skölj och skrubba sedan färskpotatisen ren från smuts. Skala all lök och klyfta ner dem tillsammans med den hela potatisen i en ungsfast form. Några matskedar olivolja och några klickar smör.
Stek köttet i en panna (hest gjutjärn) med lite olivolja och smör så det får en fin och gyllene stekyta, tryck sedan in termometern så spetsen kommer mitt i den tjockaste delen. Sätt sedan pannan på gallret i mitten av ugnen. Ungefär när termometern visar 40-45 grader i köttet kan du sätta in potatisformen på botten av ugnen och ändra till undervärme. Ös köttet med skyn som bildas i pannan då och då. När termometern visar 68 grader på köttet tar du ut steken och låter den vila i aluminiumfolie, de sista graderna till 70 kommer att gå upp av sig själv. Medans den vilar går potatis och lök färdigt i ugnen.
Variation: man kan med fördel även använda rotsaker som morot, palsternacka eller rotselleri tillsammans med potatisen och löken.
// Daniel
